La gastronomie en milieu scolaire

Lundi 28 mai, collégiens, lycéens, professeurs et personnel de l’établissement ont bénéficié, au cours du déjeuner, d’une expérience culinaire sur le thème « Saisons des Chefs ».

Dans le cadre de la 5e Saison des Chefs organisée par API Cuisiniers d’Alsace, un restaurateur colmarien était invité à cuisiner pour les élèves, en l’occurrence le Chef Eric GIRARDIN du restaurant de la Maison des Têtes. En partenariat avec le Chef de cuisine de l’établissement, Maxime STAEBLER, un menu ultra local a été servi aux lycéens dans les deux cafétérias Variation et Corner. Dans la première, panna cotta de choux fleurs et pikles de légumes, big bun (hamburger) au foie gras poêlé et tiramisu fraise rhubarbe ; dans la seconde, idem avec pasta aux asperges. […]

 

Les collégiens ont eu la même entrée avec un suprême de volaille au jus de morilles, et fricassée d’asperges.

Cette opération a d’ailleurs été renouvelée au lycée technologique, le lundi 4 juin, avec la participation du Chef Henri GAGNEUX de la Palette, à Wettolsheim, aux fourneaux.

« C’était excellent. Je me suis régalée, c’était même trop copieux. J’ai eu du mal à terminer mon hamburger au foie gras… Toute ma table était satisfaite ». Anne, élève de 1re

« Le mariage entre la viande et la sauce était sublime. Je pense que même ma mère n’est pas capable de le réaliser. Quant au dessert, il était vraiment à mon goût. » Edgar, élève de 5e

Des éloges qui ont été récompensés par une invitation du Chef au restaurant des Têtes, amusé par ces propos inattendus !

(Article et photos – DNA)