La gastronomie en milieu scolaire

Lundi 28 mai, collégiens, lycéens, professeurs et personnel de l’établissement ont bénéficié, au cours du déjeuner, d’une expérience culinaire sur le thème « Saisons des Chefs ».

Dans le cadre de la 5e Saison des Chefs organisée par API Cuisiniers d’Alsace, un restaurateur colmarien était invité à cuisiner pour les élèves, en l’occurrence le Chef Eric GIRARDIN du restaurant de la Maison des Têtes. En partenariat avec le Chef de cuisine de l’établissement, Maxime STAEBLER, un menu ultra local a été servi aux lycéens dans les deux cafétérias Variation et Corner. Dans la première, panna cotta de choux fleurs et pikles de légumes, big bun (hamburger) au foie gras poêlé et tiramisu fraise rhubarbe ; dans la seconde, idem avec pasta aux asperges. […]

 

Les collégiens ont eu la même entrée avec un suprême de volaille au jus de morilles, et fricassée d’asperges.

Cette opération a d’ailleurs été renouvelée au lycée technologique, le lundi 4 juin, avec la participation du Chef Henri GAGNEUX de la Palette, à Wettolsheim, aux fourneaux.

« C’était excellent. Je me suis régalée, c’était même trop copieux. J’ai eu du mal à terminer mon hamburger au foie gras… Toute ma table était satisfaite ». Anne, élève de 1re

« Le mariage entre la viande et la sauce était sublime. Je pense que même ma mère n’est pas capable de le réaliser. Quant au dessert, il était vraiment à mon goût. » Edgar, élève de 5e

Des éloges qui ont été récompensés par une invitation du Chef au restaurant des Têtes, amusé par ces propos inattendus !

(Article et photos – DNA)

Menus de la semaine du 19 au 23 Mai 2014

LUNDI 19 MAI: Cordon bleu de dinde, Crêpe au fromage,  Haricots à la tomate,  Purée

MARDI 20 MAI: Sauté de boeuf basquaise,  Colin sauce bonne femme,  Navets et carottes persillés , Farfalles

JEUDI 22 MAI: L’ESPAGNE A TABLE

VENDREDI 23 MAI:  Beignet de poisson, Escalope de porc au romarin, Estivale de légumes,  Semoule

 

Menus de la semaine du 10 au 14 Fevrier 2014

LUNDI 10 FEVRIER: Escalope de dinde tandoori,  Filet de lieu sauce oseille, Haricots plats, Semoule

MARDI 11 FEVRIER: Pâtes à la Bolognaise, Jambon rôti au miel, Pâtes, Julienne de légumes

JEUDI 13 FEVRIER:  Steack haché au jus, Quiche au fromage, Courgettes à l’ail, Pommes rissolées

VENDREDI 14 FEVRIER:  Nugget’s de poisson,  Emincé de porc forestier,  Epinards à la crème,  Riz pilaf

Menus de la semaine du 3 au 7 Février 2014

LUNDI 3 FEVRIER: Quenelle de volaille sauce nantua, Filet de colin sauce bonne femme,  Chou fleur braisé safran,  Coquillettes

MARDI 4 FEVRIER: Knacks, Parmentier de poisson,  Carottes persillées,  Purée

JEUDI 6 FEVRIER : Emincé de boeuf bourguignon,  Escalope de porc sauce aigre douce, Jardinière de légumes,  Tortis

VENDREDI 7 FEVRIER : Croque Monsieur,  Duo de haricots , Riz safrané

Menus de la semaine du 27 au 31 Janvier 2014

LUNDI 27 JANVIER: Steak haché sauce tomate,  Brochette de poisson pané,  Haricots verts persillés, Pommes rissolées

MARDI 28 JANVIER: Omelette aux herbes, Jambon braisé, Ratatouille,  Pâtes

JEUDI 30 JANVIER: Emincé de poulet ananas,  Porc au caramel,  Riz cantonais,  Poêlée chinoise

VENDREDI 31 JANVIER: Colin sauce crustacé, Nuggets de volaille, Poêlée de légumes au cumin,  Blé

Menus de la semaine du 20 au 24 Janvier 2014

LUNDI 20 JANVIER : Torsades à la bolognaise, Feuilleté au fromage,  Torsades, Jardinière de légumes

MARDI 21 JANVIER: Sauté de dinde agenaise, Gratin de poisson,  Navets et carottes glacés,  Blé

JEUDI 23 JANVIER: Bratwurst,  Wienerschnitzel, Chou vert braisé,  Frites

VENDREDI 24 JANVIER: Filet de poisson sauce remoulade, Emincé de porc, Riz,  Fondue de poireaux

Menus de la semaine du 13 au 17 janvier 2014

LUNDI 13 JANVIER: Aiguillette de poulet, Feuilleté de poisson, Courgettes au curry, Pâtes

MARDI 14 JANVIER: Normandin de veau, Omelette, Poêlée de légumes, Boulgour

JEUDI 16 JANVIER: Emincé de boeuf, Crêpe jambon fromage, Chou fleur, Riz créole

VENDREDI 17 JANVIER: Chipolatas, Filet de hoki sauce hollandaise, Haricots verts, Purée

Menus de la semaine du 16 au 20 Décembre 2013

LUNDI 16 DECEMBRE: Cuisse de poulet au jus, Crêpe au fromage, Haricots plats à la tomate, Riz blanc

MARDI 17 DECEMBRE: Torti  à la carbonara , Pavé de colin dieppoise, Torti, Carottes sautées

JEUDI 19 DECEMBRE:      REPAS DE NOEL

VENDREDI 20 DECEMBRE: Poisson pané et citron, Croque Monsieur, Jardinière de légumes, Boulgour

Menus de la semaine du 9 au 13 Décembre 2013

LUNDI 9 DECEMBRE: Normandin de veau, Saumon rôti, Brocolis, Pennes

MARDI 10 DECEMBRE: Sauté de porc à la moutarde, Tomates farcies, Haricots verts et flageolets, Semoule

JEUDI 12 DECEMBRE : Cheeseburger, Omelette au fromage, Trio de légumes, Riz créole

VENDREDI 13 DECEMBRE: Cordon bleu,  Colin sauce curry, Petits pois carottes, Purée